nadia_usa (nadia_usa) wrote,
nadia_usa
nadia_usa

Category:

Праздничный стол – процесс планирования

Так уж получилось, что дома я большие застолья устраиваю нечасто. Дома мы предпочитаем встречаться с одной-двумя парами друзей за раз. Есть, конечно, традиционные праздники, например, День Благодарения, когда собирается вся семья (дети, внуки) плюс порой несколько друзей, но там и меню достаточно традиционное и выверенное временем.
Зато уже несколько раз я делала праздничный стол для своих очень близких друзей на компанию от 13 до 25-ти человек. Оказалось, что праздничный стол на большую компанию, да еще и «на вынос» требует значительно большего планирования, чем прием пары друзей дома. Пройдя через этот процесс несколько раз, я решила поделиться накопленным опытом у себя в блоге, а вдруг кому-нибудь пригодится. Правда, часть записей будет по-английски, но, я думаю, что принцип все равно понятен.
DSC_0020asm
К сожалению, из-за спешки фото стола получились не самым лучшим образом, но все же дают некоторое представление, как это выглядело. Кстати, декор и посуда не мои.
Планирование праздничного стола я начинаю, конечно, с меню. Поскольку компания там обычно собирается не очень молодая и в основном русско-еврейская из Прибалтики, Одессы и Молдавии, то меню я составляю с учетом их предпочтений и толерантности. Например, столь обожаемые мною и мужем острые блюда там определенно не пойдут. Я, конечно, стараюсь сделать стол достаточно оригинальным, но все-таки в пределах того, что люди будут есть. Принцип закусок простой – чтобы было разнообразие - рыба, мясная нарезка, что-то овощное и, возможно, яйца и грибы. Закусок я обычно делаю 8-10 вариантов.
Горячее я планирую так, чтобы его можно было приготовить очень быстро, пока убираются закуски и грязные тарелки. Дело в том, что я хоть и прихожу на два часа раньше, чтобы приготовить стол, но сижу за столом вместе со всеми гостями, а посему горячее приготавливаю за очень короткое время. Например, часто я делаю на горячее лосося:
Лосось в слоеном тесте:
http://nadia-usa.livejournal.com/36204.html
Мгновенный лосось:
http://nadia-usa.livejournal.com/19168.html
Лосось по мотивам Indian Candy:
http://nadia-usa.livejournal.com/1382.html
Если среди гостей нет людей, не едящих свинину, то очень подходит для такого случая запеченная свиная вырезка:
http://nadia-usa.livejournal.com/10440.html
Сладкое я обычно готовлю в нескольких вариантах, но в небольших количествах. В этот раз я решила ничего не печь самой, а использовать очень вкусный и легкий клюквенный торт с безе из русского магазина. В прошлом году у меня был набор пирожных – овсяные квадратики, "картошка" и столичный кекс.
Вот так, например, выглядело меню последнего обеда на 13 человек:
Appetizers (закуски):
1. Lightly salted salmon - малосольный лосось, приготовленный хозяином
2. Cold Cuts – мясная нарезка:
a. Roasted Pork Tenderloins - запеченная свиная вырезка
b. Pickled Beef Tongue - отварной соленый язык
3. Deviled Eggs (w/ anchovy and Baltic kilki) – фаршированные яйца с анчоусами и балтийской килькой
4. Slightly salted pickles - малосольные огурцы
5. Marinated Oyster Mushrooms - маринованные китайские грибы
6. Raw vegetable salad - «мгновенные» квашенные овощи
7. Imam Bayildi – домашний имам баялды
8. Chicken Liver Pate - паштет из куриной печенки
Main Dish (горячее блюдо):
Salmon Indian Candy Style with Mashed Purple Yams and Potatoes – лосось по мотивам Indian Candy с пюре из картофеля и фиолетового ямса
Dessert:
Лимонные цукаты в шоколаде
Cranberry Cake from Russian Store – готовый клюквенный торт с шоколадным безе из русского магазина
Wine:
1. Red – from host’s cellar – из запасов хозяина
2. White – from host’s cellar + 2 bottles of semi-dry Riesling – из запасов хозяина + 2 бутылки полу-сухого рислинга

После того, как меню составлено и утверждено, я начинаю расчеты сколько чего купить. Одна из ошибок, которую часто допускают при планировании праздничного стола, это перебор с закусками. Мы не раз были в гостях, где закусок было настолько много и были они такизами сытными, что на горячее просто не хватало сил, а на сладкое и смотреть было невозможно. Это было страшно обидно и неловко перед  хозяйкой за затраченные напрасно труды и продукты.
С учетом вышесказанного количество отдельных закусок я планирую так, чтобы каждую из них гости смогли попробовать, но не наесться. Например, салаты для закусок я готовлю в количестве не больше, чем пара столовых ложек на каждого гостя, нарезку по паре ломтиков, яйца по штуке на человека и т. п.
Далее, исходя из меню я составляю список покупок, в котором расписано примерное количество продуктов и место закупок. Сначала я определяю примерное количество ингридиентов на каждое блюдо, а потом суммирую все в общий список и решаю, где я это буду покупать. Такой список здорово экономит время закупок. Стоимость покупок я добавляю к списку позже, когда уже все закупила. Дело в том, что наши друзья крайне щепетильны и готовы принять в подарок мой труд, но никак не стоимость продуктов.
Вот так, например, выглядел список и рабочие записи покупок для приведенного выше меню:
Bella’s March, 30, 2013 B-day Shopping List
1. Canned Oyster Mushrooms   4 cans             Chinese Store
2. Cabbage                               1 heads            Chinese Store
3. Carrots                                  5 ea                 Chinese Store
4. Daikon                                   1 ea                 Chinese Store
5. Rutabaga                               1 ea                 Chinese Store
6. Kohlrabi                                 1 ea                 Chinese Store
7. Eggs                                     12 ea                 TJ’s
8. Eggplants                             3 medium         Chinese Store
9. Sweet Pepper                       3 ea                 Chinese Store
10. Canned tomatoes               1 large can       TJ’s
11. Onions                           4 ea + 1/2 ea sweet  Chinese Store
12. Garlic                               ½ cup                  Chinese Store
13. Dill                                   1 bunch               Chinese Store
14. Cucumbers                      3 lb                     Chinese Store
15. Pork Tenderloins               2 ea                  Costco
16. Tongue                             1 ea                   Chinese Store
17. Mayonnaise                      1 cup                  Costco
18. Butter                               1 sticks               TJ’s
19. Baltic Kilki                         1 can                 Russian Store
20. Anchovy                           1 can                   TJ’s
21. Chicken Livers                 2 lb                     Chinese Store
22. Salmon                             1 bag                 Costco
23. Maple Syrup                     1 bottle               TJ’s
24. Potatoes                           1 bag                  TJ’s
25. Yams                                 4 ea                   Chinese Store
26. Cranberry Cake                2 ea                    Russian Store
27. White Wine - Dry Riesling 2 bottles             Bevmo
28. Mustard                             1 jar                   Costco

Appetizers:
 Abram’s lightly salted salmon
Cold Cuts:

Roasted Pork Tenderloins (буженина)
Pork Tenderloin               2ea
Adjika
Pickled Beef Tongue
Beef Tongue                   2 ea
11. Deviled Eggs (w/ anchovy and red caviar or Baltic kilki)
Eggs                             12 ea
Anchovy                       1 can
Baltic Kilki                     1 can
Mayo                            1 cup
Slightly salted pickles (малосольные огурцы)
Cucumbers                   2 1/2 lb
Garlic
Dill
Marinated Oyster Mushrooms (маринованные китайские грибы)
Canned Oyster Mushrooms 4 cans
Garlic
Dill
14. Raw vegetable salad («мгновенные» квашенные овощи)
Cabbage             1 medium head
Rutabaga           1 large
Daikon               1 large
Kohlrabi             1 medium
Carrots               4 large
Imam Bayildi
Eggplants         3 medium
Onions             3 medium
Sweet Pepper   3 ea
Canned tomatoes 1 large can
Garlic               20 cloves
Chicken Liver Pate
Chicken Livers   2 lb
Onions               1 large
Carrots               1 large
Butter                 ½ stick

Main Dish:
Salmon Indian Candy Style with Mashed Purple Yams and Potatoes

Salmon – frozen from Costco         1 pack
Organic Russet Potatoes from TJ 1 bag
Purple Yams                                   4 ea
Butter                                             ½ stick

Dessert:
Cranberry Cake from Russian Store 2 ea
Wine:
3. Red – from Dagovich’s cellar
4. White – from Dagovich’s cellar +
semi-dry Riesling 2 bottles

Следущим этапом планирования является составления графика работ, опять же используя меню, как основу планирования:
Bella’s March, 30, 2013 B-day Schedule
Суббота, 3-30;
У Беллы и по пути
Заранее:
1. Забрать торты из русского магазина
2. Нарезать язык и свинину
3. Нарезать малосольную рыбу
4. Разложить салаты и паштет
5. Почистить кильку и приготовить фаршированные яйца
В антракте:
6. Приготовить пюре из картофеля и фиолетового ямса
7. Пожарить рыбу
8. Нарезать десерт
Дома:
1. Сварить яйца
2. Замариновать лосося
Пятница; 3-29
1. Приготовить «мгновенные» квашенные овощи
2. Запечь свинину
3. Отварить язык
4. Замариновать грибы
5. Приготовить паштет
Четверг; 3-28
1. Переложить лосося из морозилки в холодильник
2. Приготовить имам баялды
3. Замариновать свинину
За неделю:
1. Засолить огурцы
2. Засолить язык

И, наконец, последний этап планирования, это список того, что нужно взять с собой, опять же базируясь на меню:
Bella’s March, 30, 2013 B-day ‘Take with you’ list
Вещи:
1. Большую сковородку
2. Большую кастрюлю
3. Фартук
4. Картофелечистку
5. Деревянную ложку
6. Фотоаппарат
Еда:
1. Для нарезки – свинина, язык, горчица
2. Для фаршированных яиц – вареные яйца, анчоусы, майонез, кильки
3. Малосольные огурцы
4. Маринованные грибы
5. «Мгновенные» квашенные овощи
6. Имам баялды
7. Паштет
8. Для горячего – замаринованный лосось, ямс, картошка, приправа, сл. масло, свежие огурцы
9. Для украшения и сервировки - укроп, зеленый лу, разные виды салатной зелени, цветы горчицы
10. Лимоны
11. Лимонные цукаты
12. Клюквеенный торт из русского магазина
13. Вино
А вот здесь парочка фото с прошлого большого застолья для тех же друзей:
DSC_0692asmDSC_0693sm
DSC_0718sm
Tags: планирование, праздничный стол, разное-вкусное
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments