nadia_usa (nadia_usa) wrote,
nadia_usa
nadia_usa

Categories:

Икра кабачковая иным манером

Этот вариант кабачковой икры готовился в семье мужа с материнской стороны, родом из Николаева, а поэтому у нас она проходит под названием «икра николаевская». Она совсем не похожа на то, что продается в банках под названием кабачковой икры и той, что заготавливается на зиму большинством хозяек, это, скорее, салат или закуска для употребления в свежем виде.

Дополнение: Поскольку кабачки в этом году почему-то уже перестали плодоносить, попробовала приготовить икру из переросших желтых цуккини. Получилось даже вкуснее, чем из кабачков. Следущие на очереди переросшие зеленые цуккини. Дело в том, что перезрелые цуккини имеют более плотную мякоть, что приближает их по вкусу к кабачкам, во всяком случае в пережаренном виде.

Еще дополнение: Из перезрелых цуккини тоже получилась вполне даже отличная икра. Маленькие не годятся, слишком водянистые и мягкие - при ужарке не получается правильной консистенции.

Много лет я считала, что икра николаевская - это чисто сезонное блюдо, т. к. готовится оно сразу перед едой с сырыми луком и помидорами и никакой консервации не подлежит.

Несколько лет назад, утопая в изобилии кабачков, я попробовала заморозить кабачковую составляющую этого блюда. К мому удивлению при размораживании кабачки нисколько не потеряли во вкусе, а поскольку свежие помидоры продаются у нас всегда, то и лакомиться этой икрой мы можем теперь круглый год. К тому же это блюдо очень хорошо подходит для утилизации крупных переросших кабачков, да и просто их изобилия, с которым трудно бороться другими методами. Дело в том, что кабачки для этой икры очень сильно ужаривают, так что это концентрат занимает довольно-таки мало места в морозильнике. И так, сама технология. Кабачки очистить от кожи, и если семена крупные, то от семян, и порезать мелкими кубиками. Мелко порезать лук. С луком такое дело, чем больше, тем вкуснее. Обычно я беру одну большую луковицу на большой кабачок. В достаточном количестве подсолнечного масла пожарить до легкой румяности лук, добавить туда кабачки и жарить, периодически помешивая, пока кабачки не разжарится в более-менее однородную массу желтовато-коричневатого цвета, ужарившись при этом в 3-4 раза относительно изначального объема. К тому времени также начнет отделяться масло. Если кабачки слегка прижарятся, это даже вкуснее, главное, чтобы они не подгорели. Во время жарки посолить по вкусу. На этой стадии, кстати, кабачки уже вкусны в виде намазки на бутерброд. Занимает ужаривание достаточно долгое время, но так как я обычно занимаюсь несколькими делами одновременно, то это не напрягает. Главное, не забывать периодически помешивать кабачки, чтобы не подгорели. Я просто включаю таймер, который напоминает мне, что пора идти мешать кабачки. В начальной стадии я ставлю таймер на интервалы в 20 минут, в конце обжарки в 10 минут. Кабачковую заготовку можно какое-то время держать в холодильнике без закатки, особенно, если залить сверху маслом, но лучше после охлаждения разложить по небольшим пластиковым мешкам, выпустить как можно больше воздуха и заморозить. Прямо перед поеданием добавить в кабачковую массу мелко порубленные помидоры с соком, мелко порезанный сырой лук по вкусу, и зависимости от сладости или кислотности помидоров немного сахара и лимонного сока, а если надо, то и соль. Помидоров нужно брать много - икра должна получиться красного цвета. Вкуснее всего получается с ароматными помидорами прямо с грядки, но даже с зимними парниковыми получается очень и очень неплохо. У меня с тех пор, как я начала замораживать кабачковую заготовку, эта икра стандартное блюдо для новогоднего застолья. Кстати, по похожему принципе в Николаеве делали и икру из «синеньких» - баклажан. Их, правда, не жарили на сковородке, а запекали до мягкости и легкого обгорания шкурки в духовке. Затем они охлаждались, мякость их них выскребалась ложкой, измельчалась и смешивалась с теми же помидорами, луком, лимонным соком и солью. Туда, правда, еще добавляли изрядное количество растительного масла, т. к. процесс термообработки происходил без масла. Тоже очень вкусно и совершенно другого вкуса, чем сделанная практически также икра из кабачков. Далее, фото процесса: Мое исходное сырье: Обжаренный лук: К луку добавлены сырые кабачки: Вот так выглядят ужаренные до правильного цвета и состояния кабачки - обратите внимание на степень ужарки:
Икра до перемешивания - здесь видно примерное соотношение кабачков, помидоров и лука:
Tags: вегетарианство, еврейская кухня, заготовки, закуски, овощи, помидоры, семейные рецепты
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 5 comments