December 7th, 2012

red hat

Николаевские плацинды с тыквой от тети Жени

Несмотря на то, что корни материнской стороны мужа идут с Украины (Николаев), было у них в семье одно любимое сезонное блюдо вроде бы как молдавского происхождения – плацинды. Делались они в основном с тыквой, но иногда и с творогом, вареньем, рисом или даже с мясом. Поскольку сейчас у нас все еще тыквенный сезон, то муж уже давно напоминает мне про тети Женины плацинды.
Сегодня, наконец, дошли руки их приготовить. Будучи занудой, прежде, чем их делать, я тщательно проштудировала интернет. И что же я там обнаружила? Ничего похожего на то, что называла плациндами тетя Женя, ни по виду, ни по технологии в интернете нет. Плацинды в основном предлагается жарить на сковородке, форма у них большая и плоская, да и тесто не очень похоже. Думаю, что ее плацинды были каким-то местным николаевским вариантом пирожков с тыквой, которые плациндами были кем-то названы просто по аналогии (раз с тыквой, значит плацинды).
DSC_0151sm
Дополнение: Сегодня, когда мы ели плацинды на завтрак, злыдня-муж спросил: "А почему они у тебя не мягкие?"
А злыдня потому, что вчера я его специально спросила накрывала ли тетя Женя горячие плацинды или нет? Ответ был: "не накрывала". А сегодня говорит, что он этого просто не помнил и что вчера ляпнул просто так. И вообще я вопрос неправильно задала, надо было спросить были ли они мягкими?
Так вот, остужать плацинды нужно непременно под полотенцем, чтобы оболочка у них стала мягкой. Сегодня мне удалось этого добиться нагрев тарелку с плациндами в микроволновке и охладив их под полотенцем.
И еще момент, тыква должна быть самая что ни на есть простая. Именно она дает много сока и придает плациндам правильную мягкость и сочность начинки. Как сказал муж, "тети женины плацинды всегда слегка подтекали, а твои нет". Т. е. моя шикарная очень сладкая и ароматная тыква хоть и дала отличную на вкус начинку, но не была достаточно сочной, что тоже повлияло на фактуру нотовых плацинд.

Collapse )