October 27th, 2012

red hat

Медовый пряник

Давно я не готовила медовые пряники по рецепту тети Жени - давно уже умершей старшей тети мужа по матери. На самом деле это, скорее, сухарики, но тетя Женя называла их почему-то пряниками. Еще их называли кумыш бройт, но что это такое не знает даже великий Гугль. Это старый еврейский рецепт, но я , к сожалению, не знаю с какой стороны мужевой семьи он пришел, а спросить уже не у кого.
Дополнение: Благодаря подсказанным вариантам названия (камишбройт, kamish brot, komich brot, haimish brot, Mandelbrot и т. п.) я нашла в интернете много чего интересного об этих пряниках.Многие авторы склонны думать, что корни этой еврейской сладкой выпечки уходят к итальянским бискотти (biscotti), которые приобрели свой настоящий сладкий вид примерно в 13-м веке, когда Европа начала использовать сахар, как продукт, а не только в медицинских целях. Из Италии бискотти распространились и в другие страны Европы, включая Германию, где в то время проживало много евреев. Когда конкретно они попали в кухню евреев-ашкенази неизвестно. Более того, если с вариантом названия Mandelbrot (миндальный хлеб) все ясно, то о происхождении версии с кумыш-комыш-камиш бройт я пока ничего не нашла. Есть, правда, немецкий армейский kommissbrot – плотный темноватый хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, который, возможно в связи со сходством если не вкуса, то внешнего вида мог повлиять на название этих пряников.
Нет, кстати, согласия и в рецептуре. По некоторым источникам это универсальный вариант сладкой выпечки без молочного, который может быть подан к столу после мясного. В большинство же вариантов используется сливочное масло, а стало быть готовое изделие относится к молочным. Вариантов со сметаной я не нашла.

DSC_0020sm

DSC_0022sm

Collapse )