September 16th, 2012

red hat

Квашение айвы или моя айвовая эпопея

DSC_0585sm DSC_0538sm
Много лет назад в связи с отсутствием в Калифорнии хорошей айвы (во всяком случае тогда) и в погоне за экзотикой я выписала по почте саженец айвы сорта Pineapple Quince (Айва ананасовая). За эти годы саженец вырос в аккуратное небольшое дерево с красивыми цветами и ароматными крупными плодами красивой формы и цвета. Только одного я не смогла предвидеть, что каждый второй год это скромной величины деревце будет производить совершенно небывалый урожай с которым надо что-то делать.
Как оказалось, айвовое варенье в разных вариантах у нас совсем не пошло. Мужу также не понравилось использование айвы в мясных блюдах, хотя, видит Бог, я опробовала огромное количество вариантов - и тушение с разными видами мяса, и запекание, и фарширование. И это при том, что яблоки в тех же вариантах он очень даже жалует. Хорошо пошли сушеная айва, которую мы едим просто так или же используем в Trail Mix и айвовый мармелад (он же Membrillo), отлично подходящий к сырам с сильным вкусом. Но, увы, мармелад мы еще не съели с прошлого года, да и насушила я уже айвы под завязку, так что нужны были новые идеи по утилизации урожая айвы.
Возникла идея маринования или даже, скорее, квашения айвы, но те рецепты, что я нашла на интернете, были в основном сладкие и пряные. У меня же в сознании вырисовался вариант острой и твердоватой маринованной или квашенной айвы с чесноком и острым перцем, совсем не сладкой, сделанной, скорее, на манер овоща, а не фрукта. Почему-то именно такого варианта я в интернете не нашла.
Дополнение: Опробована и одобрена квашеная капуста с айвой; добавлены ее фото.

Collapse )