January 9th, 2012

red hat

Арктический голец пряного посола


Пару недель назад купила в Trader Joe's новую для меня рыбу – филе Arctic Char (Salvelinus alpinus), выращенного в Исландии. Покупала чисто из любопытства, не зная ничего об этой рыбе. Судя по ее нежно-розовому виду, решила, что она из семейства лососевых, а по сему планировала ее приготовить также, как и лосося.
Придя домой, сделала интернетный поиск по этой рыбе. Исходя из интернетной информации, оказалось, что это пресноводная рыба, которая водится в озерах и реках крайнего севера и является родственником как лосося, так и форели. Более того, в некоторых северных странах (включая мою родную Эстонию) эта рыба выращивается на фермах. К тому же, если она выращена на ферме, то эта рыба относится к environmentally sustainable видам, т. е. поедая ее мы не истощаем мировые запасы рыбы. Не знаю насколько это верно, но поиск по русским интернетным источникам по латинскому названию выдал русское название арктический голец.
Прочитав все это, я решила, что рыбу эту надо не жарить, а солить. Причем не просто солить, а пряным посолом, как в Эстонии традиционно солили жирную рыбу типа кильки или форели.

Collapse )