November 15th, 2011

red hat

Котлеты


Ах, котлеты-котлеты, сложные у меня с ними сложились отношения. Конечно, в нашей семье их тоже готовили, но ничем замечательным они не выделялись. Более того, у нас почему-то было принято их после обжарки тушить в мучном соусе, «чтобы нежнее были» и делало это их, на мой вкус, какими-то столовскими.
А потом я один раз попробовала те котлеты, которые делала тетя мужа и поняла, что это может быть вполне достойное и очень вкусное блюдо. Что интересно, котлеты приготовленные по ее рецепту в холодном виде на бутерброде не менее вкусны, чем свежие горячие. И вот уже много-много лет я делаю котлеты только по ее рецепту.
Дополнение через много лет: Наконец-то добилась красивых котлет. Секрет оказался в нанесенной тупой стороной ножа решетке. После того как котлеты сформированы руками и обваляны, я выкладываю их на доску, довожу форму и "плоскостность" с помощью ножа до идеала, а потом наношу тупой стороной ножа довольно-таки глубокую диагональную решетку, переворачиваю и наношу такую же решетку на другую сторону. На сковородку переношу лапаточкой, а не рукаи, чтобы не нарушить форму. После таких манипуляций котлеты сохраняют свою форму и не деформируются при обжаривании. Думаю, дело тут в двух моментах - дополнительной формирование на доске делает котлеты идеально плоскими равномерно прилегающими к свовороде при жарке, а решетка нарушает цельность поверхности и дает фаршу возможность сокращения на отдельных участках без нарушения общей формы котлеты.
Collapse )